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 | Garnir | | Disposer sur un plat de service, à côté ou autour de l'élément principal, le ou les éléments de la garniture d'accompagnement.
|  | Garniture aromatique | | Végétaux destinés à renforcer la saveur d'une préparation.
| | Gastrique | | Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuits jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde, à la base de la confection de la sauce bigarrade ou des sauces comportant une garniture de fruits.
| | Girafe | | Mélangeur électrique à long manche. Tu peux visionner la consigne-cuisine de l’émission 3 afin de mieux comprendre comment l’utiliser.
| | Giraumon | | Il semble que le giraumon ait toujours existé sur les îles. Il s'agit d'une citrouille ou potiron des Antilles.
| | Glace | | Concentration des sucs, à l'état sirupeux, de divers fonds, de poisson, de viande, de gibier. Ces différentes glaces sont employées à terminer des sauces, en leur apportant saveur et onctuosité.
| | Glacer | | Cuire des aliments avec eau, sel, sucre et beurre, soit à blanc, soit à brun . Napper un déssert de fondant ou de glace à l'eau. Colorer la surface d'une pièce poêlée, à four chaud, en l'arrosant de son jus.
| | Glutamate | | Extrait d'algues et de végétaux, le glutamate se présente sous la forme de cristaux, comme le sel. On le trouve dans toutes les épiceries chinoises.
| | Glycérine | | Produit à base de glycérol, obtenu industriellement et vendu en pharmacie. On en retrouve dans les sirops contre la toux.
| | Goma abura | | Huile de sésame.
Très parfumée.
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