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Habiller
 
Débarasser un aliment de ce qui n'est pas consommable tout en lui donnant une forme régulière.
Hacher
 
Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique.
Hakusai
 
Chou chinois. Légume d'hiver. Il contient beaucoup de vitamine C. Choisissez un chou bien lourd.
Historier
 
Découper un aliment en pratiquant des incisions régulières.
Hôchô
 
Couteaux de cuisine indispensables pour réaliser la découpe des différents ingrédients, notamment les viandes, poissons et légumes. La découpe du poisson est considérée comme un véritable art au Japon et les maîtres (Sensei) de cette discipline sont de véritables "stars" !!
Hror
 
C’est un mélange de plusieurs épices d’arôme fort et piquant, dont la cannelle, le poivre noir, clou de girofle, grains de coriandre, noix de muscade… Utilisée notamment pour relever le goût de certaines recettes comme pour le poulet ou certains gâteaux. On peut le trouver chez certains marchands d’épices.
Hydrater
 
Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger.
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