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Laminer
 
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir par passages successifs afin de l'amener à son épaisseur régulière d'utilisation.
Larder
 
Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'un lardoir garnie de lanières de lard.
Lèchefrite
 
Ustensile rectangulaire, communément appelé la plaque du four.
Levain
 
Culture de levures sauvages et micro-organismes divers sur un mélange de farine et d'eau.
Lever
 
Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau.
Lever les filets
 
Retirer les filets d'un poisson de l'arête centrale, à l'aide d'un couteau.
Liaison
 
Sous l'effet d'une chaleur plus ou moins élevée, consiste à donner, à l'aide d'un empois ou autres substances, une consistance plus ou moins épaisse à un liquide ou une sauce.
Lier
 
Ajouter une préparation dans un liquide afin de l'épaissir et d'obtenir une préparation onctueuse.
Limoner
 
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats.
Liquefier
 
Rendre liquide
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