 | Laminer | |
Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir par passages successifs afin de l'amener à son épaisseur régulière d'utilisation.
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 | Larder | |
Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'un lardoir garnie de lanières de lard.
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| Lèchefrite | |
Ustensile rectangulaire, communément appelé la plaque du four.
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| Levain | |
Culture de levures sauvages et micro-organismes divers sur un mélange de farine et d'eau.
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| Lever | |
Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau.
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| Lever les filets | |
Retirer les filets d'un poisson de l'arête centrale, à l'aide d'un couteau.
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| Liaison | |
Sous l'effet d'une chaleur plus ou moins élevée, consiste à donner, à l'aide d'un empois ou autres substances, une consistance plus ou moins épaisse à un liquide ou une sauce.
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| Lier | |
Ajouter une préparation dans un liquide afin de l'épaissir et d'obtenir une préparation onctueuse.
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| Limoner | |
Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats.
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| Liquefier | |
Rendre liquide
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