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 | Lisser | | Se dit d'une crème, d'une sauce que l'on bat énergiquement avec un fouet.
Rendre lisse la surface d'un entremet à l'aide d'une spatule.
|  | Lit | | Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat.
| | Lustrer | | Recouvrir un mets de gelée ou de beurre fondu pour améliorer sa présentation en lui donnant un aspect brillant.
| | Luter | | Coller le couvercle d'un récipient à l'aide d'une pâte composée de farine et d'eau, appelée "repère".
| | Lyophiliser | | Mode de conservation des aliments qui sont déshydratés à très basse température et sous vide d'air.
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