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Marinade
 
Saumure composée de vinaigre, sel, huile, épices. Saumure qui sert à conserver certaines viandes et à leur donner un arôme particulier.
Mariner
 
Mettre un aliment dans une marinade, afin d'attendrir et de parfumer les chairs.
Maryse
 
En cuisine, on utilise ce terme pour désigner une spatule en caoutchouc qui sert à racler un bol.
Masquer
 
Recouvrir uniformément un élément de crème, de sauce ou de gelée.
Massé
 
Se dit d'un sirop de sucre qui a cristallisé.
Meringuer
 
Enduire de meringue un dessert ou patisserie.
Mesclun
 
Mélange de différentes sortes de feuilles de salades : laitue, mâche, scarole, chicorée, pissenlit, feuilles de chêne.
Mignonnette
 
Poivre concassée.
Mijoter
 
Cuire à feu doux pendant une certaine durée de manière régulière.
Millet
 
Petites Pâtes.
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