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Napper
 
Recouvrir un aliment de sauce ou de crème.
Niboshi-dashi
 
Anchois séchés ou petites sardines séchées
Nigiri-zushi
 
Riz cuit vinaigré avec poisson cru ou cuit, fruits de mer ou oeuf et Wasabi, sorte de raifort
Noisette
 
Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir. Indique une quantité approximative. Employée généralement pour le beurre, de la grosseur d'une "noisette".
Nori
 
Algue sechée présnetée sous forme de feuilles et servant notamment à la confection des Onigiris mais aussi des sushis, ect...
Norimaki-zushi
 
Riz cuit vinaigré avec poisson ou fruits de mer, enroulé dans une feuille d'algue Nori et taillé en bouchées
Nouille Soba
 
Nouille faite à partir de farine de sarrasin
Nouille Somen
 
Nouille faite à partir de farine de froment qui ressemble à des fils
Nouille Udon
 
Nouille faite à partir de farine de froment
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