 | Napper | |
Recouvrir un aliment de sauce ou de crème.
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 | Niboshi-dashi | |
Anchois séchés ou petites sardines séchées |
| Nigiri-zushi | |
Riz cuit vinaigré avec poisson cru ou cuit, fruits de mer ou oeuf et Wasabi, sorte de raifort |
| Noisette | |
Définit le stade de cuisson du beurre, lorsque celui-ci commence à blondir.
Indique une quantité approximative. Employée généralement pour le beurre, de la grosseur d'une "noisette".
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| Nori | |
Algue sechée présnetée sous forme de feuilles et servant notamment à la confection des Onigiris mais aussi des sushis, ect... |
| Norimaki-zushi | |
Riz cuit vinaigré avec poisson ou fruits de mer, enroulé dans une feuille d'algue Nori et taillé en bouchées |
| Nouille Soba | |
Nouille faite à partir de farine de sarrasin
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| Nouille Somen | |
Nouille faite à partir de farine de froment qui ressemble à des fils |
| Nouille Udon | |
Nouille faite à partir de farine de froment
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