| Papillote | |
Préparation qui consiste, après une première cuisson, à enfermer hermétiquement l'élément traité, dans une feuille de papier sulfurisé taillée en coeur et huilée.
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| Parer | |
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment.
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| Partir | |
Démarrer la cuisson d'un aliment.
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| Parures | |
Déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment.
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| Passe-vite | |
Ustensile de cuisine servant à passer divers ingrédients que l'on veut réduire en purée
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| Passer | |
Faire passer un aliment au travers d'une passoirepour l'égoutter ou pour éliminer les parties non consommables.
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| Pâton | |
Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d'une préparation.
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| Paupiette | |
Tranche de viande ou de poisson, garnie d'une farce et enroulée, le tout maintenu par une ficelle( paupiette de veau par exemple).
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| Paysanne | |
Assortiment de légumes utilisé pour aromatiser ou garnir un plat. Les légumes sont coupés en menus morceaux.
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| Peler | |
Retirer la peau d'un fruit.
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