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Papillote
 
Préparation qui consiste, après une première cuisson, à enfermer hermétiquement l'élément traité, dans une feuille de papier sulfurisé taillée en coeur et huilée.
Parer
 
Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment.
Partir
 
Démarrer la cuisson d'un aliment.
Parures
 
Déchets ou parties nuisant à la présentation d'un aliment.
Passe-vite
 
Ustensile de cuisine servant à passer divers ingrédients que l'on veut réduire en purée
Passer
 
Faire passer un aliment au travers d'une passoirepour l'égoutter ou pour éliminer les parties non consommables.
Pâton
 
Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d'une préparation.
Paupiette
 
Tranche de viande ou de poisson, garnie d'une farce et enroulée, le tout maintenu par une ficelle( paupiette de veau par exemple).
Paysanne
 
Assortiment de légumes utilisé pour aromatiser ou garnir un plat. Les légumes sont coupés en menus morceaux.
Peler
 
Retirer la peau d'un fruit.
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