| Pepperoni | |
C'est un saucisson sec fait à partir de porc haché et de boeuf, très généreusement additionné de poivre. On l'utilise pour garnir les pizzas et agrémenter les sauces de pâtes.
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| Persillade | |
Mélange de mie de pain tamisée, d'ail et de persil haché.
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| Persillé | |
Se dit d'une viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses, à l'intérieur des muscles.
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| Pèse-sirop | |
Instrument servant à mesurer la densité d'un mélange d'eau et de sucre.
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| Petrir | |
Malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène.
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| Pignon de pin | |
Le pignon est une graine produite par plusieurs espèce de pins. Petit, oblong, de couleur crème, il mesure habituellement 1 à 2 cm de long. Attention : À ne pas manger si on est allergique aux noix.
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| Piler | |
Broyer, réduire en poudre, en pâte à l'aide d'un pilon par des coups successifs certaines matières.
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| Pincée | |
Petite quantité d'une substance correspondant à 3 à 5 g pour les assaisonnements rapides...
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| Pincer | |
Faire caraméliser les sucs d'une viande au fond de son récipient de cuisson.
Pratiquer de petites cannelures pour favoriser la présentation.
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| Piquer | |
Faire une multitude de petits trous sur une abaisse de pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un pique-vite afin d'empêcher les boursouflures et un rétrécissement des pièces à la cuisson.
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