 | Revenir | |
Colorer uniquement une viande, un légume, dans un corps gras.
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 | Rioler | |
Placer des bandelettes de pâte, à intervalles régulier sur la surface d'un gâteau.
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| Rissoler | |
Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse et en le colorant.
Cuire les pommes de terre dans un peu de matière grasse après les avoir blanchies.
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| Rognures | |
Se dit des chutes de feuilletage qui restent après la réalisation des pièces.
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| Rôtir | |
Cuire un aliment dans un four ou à la broche.
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| Rouelles | |
Tranches épaisses ou grosses rondelles.
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| Roussir | |
Cuire à feu vif pour obtenir une couleur rousse |
| Roux | |
Elément de liaison composé en parties égales de matière grasse et de farine.Suivant son temps de cuisson, il peut être blanc, blond ou brun. |
| Russe | |
Casserole en cuivre, étamée à l'intérieur, aux bords très élevés. |
