 | Sapide | |
Se dit d'une sauce avec du gout, de la saveur.
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 | Saucer | |
Napper une préparation avec la totalité, ou avec une partie de la sauce d'accompagnement.
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| Saupoudrer | |
Parsemer divers éléments (mie de pain, fromage râpé, sucre, farine) sur la surface d'une préparation culinaire, d'une pâtisserie ou d'un entremets.
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| Sauter | |
Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.
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| Seco | |
Nom que l'on donne à un ragoût, le plus souvent servi avec du riz ou des haricots : le seco de cordero (d'agneau) ou de res (de boeuf) est souvent accompagné d'une sauce verte à la coriandre. Le délicieux seco de cabrito (de chevreau) est une spécialité du nord du Pérou.
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| Shamoji | |
Spatule pour servir le riz. Le but étant de faire un joli petit tas de riz bien régulier *o*. Lors du cours de cuisine, on peut voir Hanajima en faire une excellente utilisation...au contraire de Momiji lorsqu'il sert le repas aux source |
| Shiitake | |
Champignon japonais.
Vendu secs. Il faut les tremper dans l`eau tiède avant de les cuire. On peut obtenir de bons bouillons avec le jus.
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| Shirumono | |
C'est le terme utilisé pour la soupe en général - on y trouve la célèbre miso, les consommés clairs (suimono) et les soupes-repas.
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| Shortening | |
Corps gras utilisé dans la fabrication des biscuits ou des pâtisseries pour les rendre croustillants. On peut aussi dire margarine à pâtisserie ou graisse végétale.
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| Shôyu | |
Sauce soja. S'utilise en tant que sauce ou en tant que condiment, se trouve facilement en grande surface. |
