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Sapide
 
Se dit d'une sauce avec du gout, de la saveur.
Saucer
 
Napper une préparation avec la totalité, ou avec une partie de la sauce d'accompagnement.
Saupoudrer
 
Parsemer divers éléments (mie de pain, fromage râpé, sucre, farine) sur la surface d'une préparation culinaire, d'une pâtisserie ou d'un entremets.
Sauter
 
Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Seco
 
Nom que l'on donne à un ragoût, le plus souvent servi avec du riz ou des haricots : le seco de cordero (d'agneau) ou de res (de boeuf) est souvent accompagné d'une sauce verte à la coriandre. Le délicieux seco de cabrito (de chevreau) est une spécialité du nord du Pérou.
Shamoji
 
Spatule pour servir le riz. Le but étant de faire un joli petit tas de riz bien régulier *o*. Lors du cours de cuisine, on peut voir Hanajima en faire une excellente utilisation...au contraire de Momiji lorsqu'il sert le repas aux source
Shiitake
 
Champignon japonais. Vendu secs. Il faut les tremper dans l`eau tiède avant de les cuire. On peut obtenir de bons bouillons avec le jus.
Shirumono
 
C'est le terme utilisé pour la soupe en général - on y trouve la célèbre miso, les consommés clairs (suimono) et les soupes-repas.
Shortening
 
Corps gras utilisé dans la fabrication des biscuits ou des pâtisseries pour les rendre croustillants. On peut aussi dire margarine à pâtisserie ou graisse végétale.
Shôyu
 
Sauce soja. S'utilise en tant que sauce ou en tant que condiment, se trouve facilement en grande surface.
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