| Tomber | |
Réduire un fond ou un fumet jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
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| Tour en quatre | |
Laminer la pâte de manière à obtenir un rectangle 4 fois plus long que large et la plier en quatre, un premier quart sur le deuxième quart, le quatrième quart sur le troisième quart, et terminer en pliant les deux premiers quarts sur les deux derniers.
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| Tour en trois | |
Laminer la pâte de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large et la plier en trois, un premier tiers sur le deuxième tiers et le troisième tiers sur les deux autres tiers.
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| Tourer | |
Technique spécifique s'appliquant au travail de la pâte feuilletée ou à croissant |
| Tourner | |
Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour la présentation
Se dit également d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se dissocient.
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| Trancher | |
Tailler ou découper en tranches fines ou épaisses.
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| Travailler | |
Mélanger vigoureusement une pâte.
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| Tremper | |
Réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés.
Imbiber de sirop les savarins ou les babas
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| Tronçon | |
Morceau plus long que large taillé dans un gros poisson plat. |
| Tronçonner | |
Tailler certains légumes en gros morceaux de forme allongée. Ce terme s'utilise aussi pour découper certains poissons selon une technique particulière.
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