Le xérès est le vin le plus connu d'Espagne. C'est un vin blanc titrant au moins 15 % Vol, il existe en sec, demi-sec et doux. Il est généralement consommé à l'apéritif. Ses variétés les plus connues sont les suivantes : le Fino, vin sec très clair de couleur paille, qui titre jusqu'à 17 % Vol et a en bouche un léger gout d'amande ; le Manzilla, léger, très sec, aou gout amer et à la couleur pale ; l'Amontillado, sec ou demi-sec, de couleur ambre à 18 % Vol, dont le gout est proche de celui de la noisette ; l'Oloroso de couleur jaune or foncé, vin doux plein d'arome et qui dégage un gout de noix, il peut titrer jusqu'à 20 % Vol.
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