Pour cette recette, il faut un batteur électrique.
Dans un premier temps, mettre à sécher les amandes (mondées, dégorgées dans de l’eau froide) sur un papier absorbant pendant plusieurs jours dans un endroit sec et aéré en changeant très fréquemment de papier.
Puis, moudre celles-ci et les mélanger avec le sucre glace puis tamiser le tout. Incorporer un à un les blancs d’oeufs de façon à obtenir une pâte ferme mais granuleuse. Écraser doucement au batteur électrique, puis former des petites boules de la grosseur d’un oeuf. Saupoudrer une table d’amidon, poser une boulette, rouler, étirer la pâte en boudin d’un cm d’épaisseur puis réunir les deux extrémités et former une couronne de 10 cm de diamètre. Recommencer et placer la suivante au dessus de la première. Poser les couronnes à distance sur une plaque que vous aurez farinée et laisser cuire à four moyen. Les gâteaux doivent prendre une teinte rose pâle.
