Incorporer ensemble les amandes, le sucre, avec les zestes et les oeufs un à un pour obtenir une pâte homogène et non collante.
Former des petits losanges de pâte d’amandes et saupoudrer au besoin d’amidon. Les ranger sur une plaque enfarinée et faire cuire à four doux, ils doivent prendre une teinte dorée.
Porter à feu vif pendant 2 minutes, le sucre semoule, avec l'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Laisser tiédir. Tremper au fur et à mesure dans le sirop les losanges et égoutter. Les enfariner dans le sucre glace 2 ou 3 fois. Laisser sécher et présenter dans des godets de papier plissé.
