Dans une terrine, faites une pâte avec la farine, le sucre et le sel, le vin blanc, la grappa, le beurre fondu et les jaunes d'oeufs.
Mettez l'huile à chauffer dans une friteuse à 195°.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.
Versez la pâte dans la douille en tordant la poche de façon à éliminer l'air.
En faisant bien attention de ne pas vous brûler, pressez de petites quantités de pâte dans l'huile bouillante : vous devez obtenir une sorte de serpentin enroulé en vidant la douille d'un mouvement circulaire.
Faites cuire les beignets par 6 ou 8.
Retirez-les dès qu'ils sont dorés et croustillants.
Mettez-les à égoutter sur papier absorbant et saupoudrez de sucre.
Servez chaud.
