Tamiser la farine et la semoule dans une terrine.
Faire un puit. Mettre la levure et le sel au centre. Délayer avec un 1/2 verre d'eau tiède.
Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger.
Incorporer la farine au mélange.
Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 15 mn.
Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.
Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique.
Elle doit se détacher facilement des doigts.
Mouiller une terrine avec de l'eau tiède, verser la pâte dans ce récipient.
Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 2 h environ).
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde.
Couper avec les mains mouillées, un petit morceau de pâte (la grosseur d'une mandarine environ).
A l'aide des doigts, faire un trou au milieu du morceau de pâte.
Plonger la pâte ainsi obtenue, dans l'huile frémissante. Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés.
Retirer le Sfendj de la friture et égoutter.
Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile.
Servir chaud ou tiède.
Saupoudrer de sucre en poudre.
