Allumer le four th 7.
Casser les oeufs un à un.
Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.
Battre les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique.
Mettre le sucre sur les jaunes et les battre pendant 3 mn. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et battre encore 30 secondes.
Incorporer peu à peu la farine en continuant à battre encore 2 mn.
Verser alors progressivement les blancs montés en neige sur les jaunes battus et mélanger délicatement avec une fourchette afin de ne pas casser la mousse des blancs. Huilez l'intérieur d'un moule à soufflé.
Saupoudrer l'huile de farine et y verser la préparation.
Mettre à four très chaud.
Au bout de 2 mn, mettre à feu modéré (th 5).
Faire cuire 25 mn.
Le gâteau est cuit quand il sent bon ou quand une lame de couteau glissée en son milieu ressort sèche.
Retirer du four.
Laisser reposer 5 mn et démouler.
Présentez dans un plat à gâteau.
