Mettre dans une casserole remplie de 2 verres d'eau, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron.
Poser sur feu vif et, dès ébullition, baisser à feu moyen. Faire cuire 20 mn, puis mettre à feu doux.
Placer les amandes dans une autre casserole avec un verre d'eau.
Poser sur feu vif et, dés ébullition, retirer du feu. Rafraîchir à l'eau froide et les monder.
Les hacher assez fin dans une moulinette.
Mettre ce hachis dans un saladier, puis ajouter la moitié des pignons grossièrement hachés ainsi qu'un jaune d'oeuf. Mélanger.
Verser, petit à petit, du sirop à la surface duquel doivent se former de petites perles.
Tremper les boules dans ce sirop, les retirer avec une fourchette puis les rouler dans les pignons afin de les tapisser entièrement.
Les disposer sur un plat et les laisser sécher 24 h.
Puis les placer dans de petites corbeilles de papier et les aligner dans un plat à gâteau.
