Faites fondre la levure et le sucre dans très peu d'eau tiède. Laissez reposer 10 mn. Versez le reste de l'eau dans le bol, puis la farine et le sel. Battez le tout à la cuiller de bois pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Recouvrez le bol d'un linge et laissez reposer 1 h pour permettre à la pâte de monter. Battez la pâte au fouet pour l'aérer et remettez en attente quelques mn. Répétez cette opération à deux reprises. Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez dans une petite casserole le sucre, le miel et l'eau. Portez à ébullition et cuisez à feu moyen 10 à 15 mn. Vérifiez le degré de cuisson en versant une goutte de sirop sur une surface froide. Elle doit être légèrement collante en refroidissant. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Versez dans une petite carafe. Faites chauffer l'huile dans une bassine ou une grande poêle. Prélevez une cuillerée à café de pâte, et en vous aidant de deux cuillers, faites-la tomber dans la friture chaude. Retirez aussitôt que le beignet blondit. Posez sur plusieurs couches de papier absorbant. Servez les beignets chauds arrosés de sirop.
