Coupez le beurre en morceaux. Dans une terrine, mélangez bien le beurre et le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Préchauffez le four à 180° (th 5). Quand le sucre à bien absorbé tout le beurre et que le mélange est homogène, mouillez de cognac. Incorporez le jaune d'oeuf. Versez la levure et la farine en pluie. Continuez à travaillez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais souple. Si la pâte n'est pas assez ferme, ajoutez-lui un peu de farine. Humectez légèrement vos mains d'eau et moulez la pâte en lui donnant différentes formes : croissants, grosses boulettes, petites poires, fer à cheval. Pour la queue des poires, utilisez un clou de girofle. Huilez la plaque du four. Déposez les biscuits dessus. Disposez-les à intervalles suffisamment grands pour qu'ils ne se touchent pas. Enfournez-les et faites-les cuire 20 mn. Sortez la plaque du four. Laissez refroidir les gâteaux sur la plaque puis poudrez-les de sucre glace. Disposez-les ensuite sur le plat de service et poudrez-les à nouveau de sucre glace.
