Mettez la farine tamisée et 50 g de fécule dans une terrine. Mélangez bien. Ajoutez les amandes pilées, 1 oeuf le beurre (ramolli), 1 pincée de sel, 100 g de sucre en poudre et 1 c. à soupe de sucre vanillé.
Pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Entreposez la pâte en bas du réfrigérateur pendant 30 minutes. Pelez les pêches dénoyautez-les et coupez-les en deux.
Portez 25 cl d’eau, additionnée de 50 g de sucre en poudre, à ébullition. Faites-y pocher les pêches pendant 15 minutes, puis égouttez-les. Tapissez le fond d’un moule beurré avec la pâte. Faites cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th. 6).
Déposez les pêches dans le moule. Saupoudrez avec les amandes effilées.
Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le reste de sucre en poudre et de sucre vanillé, jusqu’à obtention dune pâte onctueuse. Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron et le reste de fécule. Battez les blancs oeufs en neige ferme et incorporez-les à cette pâte, que vous versez sur les pêches. Remettez le clafoutis au four pendant 25 minutes.
Laissez refroidir le clafoutis avant de le servir.
