Epluchez le fruit, conservez les pellures.
Coupez en larges bandes la peau blanche et épaisse qui se trouve entre le zeste et la pulpe. Utilisez la pulpe pour faire du jus de frais.
Faites tremper les bandes de peau blanche pendant deux jours dans de l'eau légèrement salée afin d'en atténuer le goût amer. Changer l'eau chaque jour.
Egouttez-les et mettez-les à blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les à nouveau.
Préparez un sirop épais avec le sucre et l'eau, plongez-y les bandes de chadec. Laissez cuire à feu moyen 1 heure environ. Il faut qu'elles aient absorbé presque tout le sirop et soient translucides. Ecumer la mousse de temps en temps.
Une fois cuites, laissez-les refroidir, gouttez-les, posez-les sur une grille et saupoudrez les deux faces de sucre cristallisé.
