Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans une casserole avec la branche de romarin, une poignée de gros sel et du poivre du moulin.
Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1h15 environ, jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Emincez les oignons et faîtes-les fondre dans le beurre.
Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
Ajoutez la cassonade, laissez caraméliser.
Décortiquez entièrement le lapin, coupez-le en petits morceaux, ajoutez-le aux oignons, laissez cuire 15 min à feu doux.
Servez chaud ou froid avec du pain grillé.
