Faites chauffer le jus de pamplemousse dans une grande casserole avec la moitié du sucre.
Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la Maïzena puis le jus de pamplemousse chaud en fouettant.
Reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant environ 4 à 5 min jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.
Versez-la dans une jatte, ajoutez le beurre en parcelles, mélangez et laissez refroidir.
Battez la crème liquide en chantilly, mélangez-la délicatement à la crème au pamplemousse en soulevant la préparation puis réservez-la au frais 2 heures