Préchauffez votre four th.3 (90°C).
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les petites graines.
Battez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre et les petites graines de vanille jusqu’à ce que la préparation soit pâle et mousseuse.
Ajoutez le lait, la crème et la vanille en fouettant vivement. Passez la préparation au chinois.
Versez dans 8 ramequins allant au four. Laissez reposer une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
Enfournez 30 min. Laissez bien refroidir et mettez 1 h au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de cassonade et préchauffez le gril du four. Lorsqu'il est bien rouge, déposez les ramequins sur une grille au plus proche du gril et laissez caraméliser en surveillant bien. La crème doit être servie froide en dessous et chaude et croustillante en surface.
