Faire griller la semoule dans une poêle avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement brune. Ensuite, faire bouillir le lait et, lorsqu'il bout, y verser la semoule chaude en pluie fine en remuant. Lorsque la semoule s'épaissit, retirer le mélange du feu pour incorporer la cannelle, le zeste du citron râpé, les dattes hachées et le miel. Remettre quelques mn sur le feu, juste le temps nécessaire pour que la semoule épaississe complètement. Verser dans le plat de service. Sur le dessus, disposer les amandes grillées et concassées.