Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et quand il est de couleur dorée, faites-y revenir les abricots pendant 10 minutes à feu moyen.
Arrosez de sirop d'orgeat et laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Versez dans une terrine 100 g de sucre, la farine, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et 15 cl de lait.
Mélangez puis versez progressivement le reste du lait en remuant avec un fouet.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige tout en saupoudrant avec les 50 g de sucre restant.
Quand ils sont bien fermes, incorporez délicatement à la crème à flan.
Beurrez un plat allant au four, répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème à flan dessus.
Mettez à cuire 30 minutes dans un four préchauffé à thermostat 6 (180°C / 360°F).
Saupoudrez d'amandes effilées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Laissez refroidir.
