Commencer par faire cuire sur feu moyen le miel, le sucre et le sucre vanillé tout en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un sirop épais. Ensuite, y incorporer les amandes bien chaudes, les mélanger au sirop sans les faire roussir. Retirer du feu, et ajouter délicatement les blancs en neige.
Faire cuire de nouveau quelques instants, tourner sans cesse pour refroidir. Transvaser dans un plateau de bois légèrement huilé, pétrir quelques minutes et aplatir à 1 cm ½ d’épaisseur environ puis couvrir d’un plateau. Poser un poids dessus et laisser ainsi durant quelques heures. Pour finir, découper en formes diverses à l'aide d'un emporte-pièce solide( ou au couteau), ou simplement en morceaux.
