Tout d'abord, battre les oeufs, ajouter le beurre, le sucre, la vanille ainsi que le zeste et travailler jusqu'à obtention d'une crème.
Verser la farine et la levure sans cesser de mélanger. La pâte doit être assez ferme.
Abaisser celle-ci sur une épaisseur de 5 mm environ et découper des rosettes avec un moule à miroir. Il doit y avoir autant de gâteaux entiers que de gâteaux troués.
A défaut de posséder ce moule, utiliser un couvercle de bocal ainsi qu'un dé à coudre pour trouer le centre du gâteau. Enduire la surface des gâteaux troués au jaune d'oeuf.
Faire cuire à feu moyen.
D'autre part, faire chauffer la confiture et coller les gâteaux en déposant une cuillère à café sur la face entière et recouvrir avec la partie trouée, la face dorée au jaune d'oeuf vers l'extérieur et laisser sécher. Saupoudrer de sucre glace.
