Ajouter au lait 4 goutes de jus de citron. Laisser reposer pendant 1 heure. Faire, au petit feu, un sirop léger avec l'eau et le sucre.
Fouetter 5 blancs en neige. Ajouter les 10 jaunes d'œufs en fouettant bien. Verser le lait sur les œufs fouettés et verser le tout dans le sirop au petit feu.
Ajouter la cannelle et les clous de girofle. Pendant la cuisson, retourner les morceaus avec précaution jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur bien dorée et que le sirop épaississe un peu.
