Versez le sucre et 4 càs d'eau dans une casserole à fond épais.
Chauffez et laissez bouillir pour obtenir un caramel brun doré.
Hors du feu, ajoutez très progressivement 10 cl d'eau (gare aux éclaboussures). Epluchez les bananes.
Placez-les dans la casserole avec le bâton de cannelle et le clou de girofle. Portez à ébullition et laissez épaissir en sirop. Retirez les épices puis servez tiède.