Tout d’abord, chauffer sur feu moyen, dans un faitout en cuivre, bas de préférence, une boule de cheveux d’ange, l'éparpiller délicatement pour en couvrir toute la surface du faitout.
Ensuite, saupoudrer de 300g d’amandes moulues mélangées avec 100g de sucre fin et d'une pincée de cannelle. Humecter la pâte d’amande d’une cuillère d’eau de fleur d’oranger et recouvrir avec la deuxième boule de cheveux d’ange éparpillée soigneusement, bien enfermer la pâte d’amande. Parsemer de quelques parcelles de beurre.
Faire dorer doucement 15 minutes environ. Retourner le gâteau, faire cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée en ajoutant du beurre au besoin. Renverser-le ensuite dans une grande coupe plate (ou un plateau à haut bord)et arroser de sirop cuit au filet préparé avec un demi litre d'eau, 500g de sucre fin et 2cl d'eau de fleur d'oranger. Couper en triangles.
