Découper le gâteau de Savoie en tranches.
Tartiner les morceaux de gâteau (ou les biscuits) de confiture de framboises.
Les disposer dans le fond d'un compotier (choisir un compotier assez profond et transparent).
Verser par-dessus framboises et vin de Xérès ou de Porto. Faire bouillir la crème dans une petite casserole. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la farine, le sucre et la vanille.
Bien les battre pour obtenir un mélange onctueux et presque blanc.
Y ajouter un peu de lait chaud.
Remettre le tout dans la casserole sur un feu doux. Tourner constamment.
La crème épaissit peu à peu.
Ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition.
Couper les bananes en tranches et les ajouter aux framboises.
Verser sur le tout la crème anglaise qui aura refroidi. Fouetter la crème fraîche et l'étendre sur le dessus. Garnir d'amandes grillées.
Mettre au frais 3 ou 4 h avant de servir.
