Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, la cannelle et râpez 1 pincée de noix de muscade.
Incorporez les morceaux de beurre du bout des doigts. Lorsque le mélange est uniforme, frottez-le entre vos mains.
Ajoutez le sucre (gardez 2 càs de côté) et mélangez. Portez le lait à ébullition.
Délayez la levure avec 1 càs de lait chaud. Ajoutez 1 pincée de sucre. Cassez l'oeuf dans un bol et battez énergiquement.
Hachez les écorces confites. Dans la terrine, ajoutez le lait chaud, la levure délayée, les raisins secs et les écorces confites.
Mélangez bien la pâte à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Déposez un torchon plié en 4 au-dessus de la terrine et laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante.
Elle doit doubler de volume. Divisez ensuite la pâte en 2 parts égales.
Déposez chaque moitié dans un moule rond beurré de 20 cm de diamètre. Couvrez chaque moule d'un torchon et laissez de nouveau reposer à température ambiante 30 mn.
Préchauffez le four à 180° (th 5). Enlevez les torchons et enfournez les moules à gâteau. Laissez cuire les gâteaux 1 h en surveillant la cuisson. Préparez un sirop.
Dans une casserole, mettez le reste du sucre et mouillez de 2 càs d'eau. Portez à ébullition. Retirez du feu. Sortez les gâteaux du four. Nappez-les de sirop et remettez-les au four 3 mn.
Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les servir.
