Couper 2 disques de 1,5 cm dans l'intérieur d'une génoise. Dans une casserole, chauffer 4 mn à feu doux l'eau de fleur d'oranger et la confiture. Mixer le mélange. Poser un disque de génoise sur le plat de service, le mouiller au pinceau avec 1 càs de Cointreau puis le recouvrir avec la moitié de la confiture. Dans une casserole, faites frémir 20 cl d'eau, la vanille et le sucre 10 mn. Dans un saladier, fouetter la ricotta et ajouter le sirop refroidi, 1 càs de Cointreau et les fruits confits. Mélanger. Incorporer les pistaches, puis étaler le tout sur le disque de génoise. La recouvrir du second disque mouillé d'1 càs de Cointreau. Réserver 3 h au réfrigérateur. Au moment de servir, badigeonner le dessus du gâteau avec le reste de confiture. Décorer de cerises confites et d'angélique coupée en dés.
