Séparer les oeufs et battre les jaunes avec le sucre, l'eau, la canelle, l'écorce de citron râpée et le jus de citron. Incorporer ensuite les noisettes et les carottes, bien mélanger.
Battre les blancs en neige en ajoutant le sel, les incorporer délicatement à la préparation, en alternant avec le mélange de farine et de poudre à lever.
Mettre le tout dans la tourtière (de 26 à 28 cm de diamètre) beurrée et mettre au bas d'un four froid, allumer ce four à 180°C environ (four modéré), laisser cuire pendant environ 50 minutes.
Bien mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le kirsch, de manière a obtenir un mélange bien lisse ; cette glace de sucre doit être assez épaisse.
Démouler le gâteau encore chaud. En recouvrir la surface et la tranche d'une couche fine de gelée d'abricot, puis glacer surface et tranche.
On peut aussi remplacer cette glace par un saupoudrage de sucre glace (fait après refroidissement du gâteau). Souvent ce gâteau est décoré de demi-carottes en massepain.
