Râpez le zeste de 3 citrons. Prenez le jus de 6 citrons filtré (1/3 de litre de jus). Délayez 1 cuillerée à soupe de Maïzena dans 75 g d'eau.
Dans un saladier, travaillez 6 jaunes d'oeufs avec 350 g de sucre comme pour un gâteau. Ajourez-y le zeste et le jus de citron ainsi que le Maïzena délayée.
Mettez le tout dans une casserole sur feu moyen et tournez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et continuez à remuez encore 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est tiède ajoutez-y 2 blancs d'oeufs battus en neige.
Quand tout est froid, ajoutez 200 g de crème fraîche battue en chantilly, mettez le tout à glacer dans votre sorbetière.
