Pelez les bananes et mixez-les en réservant une demi banane pour la décoration.
Ajoutez aux fruits le jus de citron, le sucre et le rhum. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Fouettez la crème fraîche en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre vanillé. Réservez-en le tiers pour la décoration.
Montez en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Incorporez à la crème de banane les blancs et la chantilly.
Répartissez la mousse dans quatre coupes et mettez au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Au moment de servir, décorez chaque coupe d'une volute de chantilly et d'une rondelle de banane. Parsemez de quelques copeaux de chocolat et d'ananas confit découpé en petits dés.
