Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre ; bien mélanger avec une spatule en bois.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs, incorporer les jaunes au chocolat ainsi que la crème fraîche et que la liqueur d'orange choisie ; laisser refroidir.
Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel ; à mi-opération ajouter le sucre, battre à nouveau jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
Incorporer au chocolat délicatement en soulevant le mélange avec une spatule.
Verser dans une belle jatte ou répartir dans des coupes et laisser reposer 6 heures.
Accompagner de cigarettes russes.
