Faites tremper les raisins secs dans le rhum. Egouttez la ricotta dans une passoire. Mélangez la ricotta, les oeufs, les pignons, les raisins secs, le rhum, le sucre et le zeste des citrons. Mélangez bien le tout. Foncer un moule à tourte beurré de 24 cm de diamètre avec une pâte brisée. Versez la préparation à base de ricotta dessus. Placez sur le tout la 2ème pâte brisée. Bien soudez les bords. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu et enfournez pour 45 mn à four moyen (200°). Servez froid accompagné de framboises et de chantilly.
