Lexique

Foncez la pâte dans un moule beurré. Mettez au frais 30 mn. Préchauffez le four à th 6 (180°). Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé puis d'une couche de légumes secs. Enfournez 10 mn. Retirez et réservez. Lavez et séchez l'orange et 2 citrons. Râpez finement leur zeste. Pressez tous les fruits et filtrez le jus. Fouettez les oeufs avec le sucre semoule. Incorporez le beurre fondu, le jus et les zestes. Versez la crème sur le fond précuit. Enfournez de nouveau 30 mn. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre. A la fin de la cuisson, montez les blancs en neige molle, puis en fouettant, incorporez peu à peu 80 g de sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Retirez du four. Eteignez-le et allumez le gril. Couvrez la tarte de meringue. tapotez-la avec une spatule pour façonnez des pics. Saupoudrez du reste de sucre glace. Passez la tarte sous le gril pour la dorer. Servez la tarte froide.