Préchauffer le four à 210°C(th. 7). Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Battre les œufs en incorporant le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en continuant à fouetter, incorporer la crème et la noix de coco. Pour finir, ajouter le zeste de citron et les raisins.
Etaler la pâte dans le moule, répartir la préparation et disposer les tranches d'ananas. Poudrer avec le sucre vanillé. Faire cuire pendant 35 minutes.
La noix de coco râpée peut être remplacée par de la noix de coco fraîche mais ajouter à la préparation 2 cuillérées à café de farine après le sucre.
