Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers.
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec 150 g de sucre, ajoutez 1 oeuf entier et 2 jaunes puis la farine pour obtenir une pâte sablée.
Laissez-la reposer 30 min au frais.
Faites revenir les quartiers de pommes dans le beurre, ajoutez le reste du sucre, laissez caraméliser et réservez.
Etalez la pâte dans un moule, cuisez le fond de tarte 5 min au four th.7 (210°C) avec un papier sulfurisé et des haricots secs dessus pour ne pas qu'il gonfle.
Mélangez la crème liquide et le lait avec l'oeuf et le jaune restant, rangez les quartiers de pommes sur le fond de tarte, versez la préparation dessus et mettez la tarte à cuire au four th.6 (180°C) pendant 20 min.
Sortez la tarte, laissez-la tiédir, saupoudrez le dessus de sucre cassonade et caramélisez légèrement sous le gril.
Faites chauffer le calvados dans une casserole, flambez, et versez-le aussitôt sur la tarte. Servez avec de la crème épaisse.
