Travaillez du bout des doigts les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse.
Ajoutez alors un oeuf et mélangez-le à la pâte avant de la mettre au frais pendant 3 heures.
Etalez ensuite la pâte, rem-plissez-en de petits moules beurrés.
Faites cuire pendant 12 à 15 mn à 210°C, th 7.
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec sucre glace, jaunes d'oeufs et rhum.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Mélangez bien et laissez raffermir cette crème au réfrigérateur.
Remplissez-en ensuite les tartelettes.
Dans une casserole, faites fondre à feu doux les morceaux de sucre juste humectés.
Remuez jusqu'à dissolution complète.
Montez le feu et laissez blondir Le caramel.
Jetez-y les cerneaux de noix.
Retirez-les un par un quand ils sont enrobés.
Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé.
Décorez le centre de chaque tartelette d'un cerneau caramélisé.
