
Au beurre d'escargot : Hachez ensemble 1 gousse d'ail, 1 échalotte, les feuilles de 4 brins de persil. Poivrez et mêlez au beurre mou.

Au beurre d'anis : Pelez, ébouillantez 5 gousses d'ail pendant 7-8 minutes. Ecrasez-les en purée, mêlez-les au beurre mou avec 1/4 cuillère à café de pastis. Poivrez.

Au jambon cru : Hachez ensemble une gousse d'ail, 30g de jambon cru, 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais. Mêlez avec le beurre et 1 cuillère à soupe de vin blanc.

A l'italienne : Battez le beurre mou avec 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.

A l'olive : Hachez ensemble 30g de fenouil cuit, 1 cuillère à café de tapenade noire et quelques feuille de romarin frais. Mêlez en battant au beurre mou avec 1 cuillère à soupe de jus de citron. Poivrez.