Pelez les oignons, hachez-les finement et faites-les fondre 5 minutes à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz, les raisins secs, les pignons, la cannelle, du sel, du poivre et la menthe. Faites cuire jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez alors 1/4 litre d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Coupez les queues des feuilles de vigne. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes si elles sont fraîches, 15 minutes s'il s'agit de feuilles en conserve. Egouttez-les, passez-les sous l'eau fraîche et égouttez-les à nouveau. Posez-les sur un torchon propre pour les sécher.
Etalez les feuilles sur un plan de travail, côté brillant en dessous. Posez sur chaque feuille une cuillère à café de garniture, rabattez les deux côtés et roulez comme un cigare. Rangez les feuilles farcies au fur et à mesure dans une sauteuse, bien serrées, en une seule couche. Arrosez de jus de citron, du reste d'huile d'olive et de 1 dl d'eau bouillante. Laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes.
