Mettez les foies gras à ramollir dans de l'eau tiède. Séparez les lobes. Incisez le fois gras, côté intérieur, puis retirez les vaisseaux. Parsemez de sel fin et de poivre blanc. Refermez les lobes sur eux mêmes. Enveloppez-les dans un torchon fin ou une étamine et serrez-les fermement en les maintenant ficelés aux deux bouts, puis ficelez-les comme un rôti.
Emiettez les cubes de bouillon de légumes et bouillon de poule dans de l'eau bouillante et laissez refroidir. Plongez-y le foie gras dans le torchon et mettez à mijoter pendant 35 minutes. Retirez du bouillon et laissez refroidir. Mettez le foie gras au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours. Servez avec des tranches de brioches grillées.
