Préchauffez le four à 210 degrés (th 7). Désossez le lapin, mettez-le dans un récipient.
Dans une terrine allant au four, mettez les rondelles de carottes pour tapisser le fond. Posez une tranche de lard ensuite une pincée de 4 épices, une pincée de persil hâché, quelques brins de thym, quelques rondelles de carottes, une petite poignée de gousses d'ail et d'échalote, quelques morceaux de lapin, un clou de girofle. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la marchandise.
Préparez la gelée au vin blanc : délayez le vin blanc avec le sachet de gelée en poudre. Versez la gelée dans la terrine. Mettez une feuille de laurier avant de mettre au four.
Cuisez au four dans un bain-marie pendant environ 90 minutes. Couvrez pendant les 60 premières minutes de cuisson. Sortez la terrine du four et laissez refroidir complètement.
