Coupez les filets en gros morceaux et mixez les légèrement pour les hacher grossièrement. Lavez et effeuillez la coriandre. Hachez la très finement au mixer.
Versez la crème fleurette dans un bol et battez-la jusqu'elle soit très ferme. Ajoutez délicatement la coriandre hachée. Réservez le tout au frais.
5 minutes avant de servir, assaisonez la dorade avec le jus de citron, l'huile d'olive et la chantilly à la coriandre. Saupoudrez de poivre moulu et de fleur de sel.
