
Pour la pâte brisée, mettre la farine dans une terrine; creuser une fontaine en son milieu; couper le beurre en petits morceaux; mettre dans la fontaine avec le sel; pétrisser du bout des doigts; ajouter peu à peu de l'eau très froide jusqu'à ce que la pâte se forme en boule, lisse et non collante; laisser reposer cette pâte une heure au moins.

Pendant ce temps, mettre les oeufs dans l'eau froide et faire bouillir 10 minutes; quand les oeufs sont cuits, les passer à l'eau courante; les écaler et les laisser refroidir complètement.

Laver et hacher le persil; l'ajouter au haché porc/veau; assaisonner de poivre de Cayenne, de noix de muscade, de sel et de poivre; mélanger bien le tout.

Fariner le plan de travail; y poser la boule de pâte; abaisser en rectangle sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Couper à peu près 1/3 du rectangle de pâte et mettre sur le côté; au milieu des 2/3 restants, disposer la moitié du haché porc/veau assaisonné; couper les oeufs durs en deux; disposer les moitiés d'oeufs sur la viande hachée la partie bombée au-dessus; couvrir d'une seconde couche de haché; poser en couvercle le 1/3 de la pâte mise sur le côté; ramener les côtés du grand rectangle au-dessus et pincer tout autour pour former le pâté; humecter la soudure à l'eau froide pour empêcher le pâté de s'ouvrir à la cuisson; faire un petit trou (ce système permet à la vapeur de s'échapper sans détremper la pâte); badigeonner de jaune d'oeuf battu le dessus et les côtés du pâté; beurrer une tôle à pâtisserie ou la garnir d'un papier de cuisson; placer le pâté dessus.

Allumer le four sur 150°C (th 4).

Quand le four est chaud, y glisser la tôle garnie du pâté; le laisser cuire 1 heure 30; retourner le pâté au bout d'une demi-heure.

A sa sortie du four, le laisser refroidir.

Le servir coupé en tranches avec une salade verte.